Il “Ciba” (茨叶) è una vera e propria bomba di sapore originaria della città di Guiyang, nella provincia del Guizhou, in Cina. Questa deliziosa pietanza si distingue per l’uso creativo di erbe aromatiche fresche e spezie intense, creando un’esplosione di sapori che stuzzica il palato.
Ma cosa rende così speciale questo piatto?
Il “Ciba” è un tipo di frittata a base di foglie di ortica selvatica, note in cinese come “ciba”. Queste foglie, raccolte nelle colline circostanti Guiyang, conferiscono al piatto una caratteristica nota amarognola, bilanciata alla perfezione dalle spezie e dagli altri ingredienti.
Il processo di preparazione del “Ciba” è un vero rituale culinario. Le foglie di ortica vengono accuratamente pulite e lessate per eliminare la pungenza. Successivamente, vengono tritate finemente e mescolate con una varietà di ingredienti: carne macinata (solitamente di maiale), tofu sbriciolato, funghi shiitake essiccati, cipolle verdi, peperoncino e salsa di soia.
L’impasto viene poi cotto su una piastra calda, simile a un wok, fino a ottenere una consistenza croccante e dorata all’esterno e morbida all’interno. Il “Ciba” viene tradizionalmente servito caldo, accompagnato da riso bianco e una salsa piccante a base di peperoncino e aglio per intensificare il sapore.
Un’Esplorazione dei Sapori del “Ciba”:
Il gusto del “Ciba” è un vero caleidoscopio di sensazioni: l’amarognola delle foglie di ortica si fonde con la sapidità della carne macinata e del tofu, il tutto arricchito da un tocco piccante dato dai peperoncini.
La cottura su piastra calda conferisce al “Ciba” una consistenza unica: croccante all’esterno grazie alla leggera doratura, morbida e cremosa all’interno grazie alle foglie di ortica ben cotte.
Ecco alcuni aspetti che rendono il “Ciba” un piatto così speciale:
- L’uso delle foglie di ortica: Queste foglie, tipiche della zona montana del Guizhou, conferiscono al piatto una nota amarognola distintiva e un profumo intenso.
- La combinazione di spezie e aromi: Il peperoncino, l’aglio, il pepe nero e altre spezie vengono utilizzati in modo creativo per creare un mix di sapori che stimola le papille gustative.
- La cottura su piastra calda: Questo metodo di cottura contribuisce a creare una consistenza croccante e dorata all’esterno e morbida all’interno, esaltando il sapore degli ingredienti.
Il “Ciba” nella Cultura Cinese:
Oltre ad essere un piatto delizioso, il “Ciba” ha anche un significato culturale importante nella città di Guiyang. Viene spesso servito nelle occasione speciali come feste e matrimoni, simboleggiando prosperità e buon augurio.
Inoltre, la preparazione del “Ciba” è spesso un momento di condivisione e socializzazione, dove le famiglie si riuniscono per preparare insieme questo piatto tradizionale.
Un’Esperienza da Assaporare:
Se avete la fortuna di visitare Guiyang, non perdete l’occasione di provare il “Ciba”. Questo piatto vi offrirà un’esperienza culinaria unica, ricca di sapori e profumi autentici della cucina cinese.
Preparatevi ad essere sorpresi dalla fragranza piccante del “Ciba” e dalla sua straordinaria combinazione di ingredienti. Buon appetito!
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Foglie di ortica (Ciba) | 200g | Fresche o congelate |
| Carne macinata di maiale | 150g | |
| Tofu sbriciolato | 100g | |
| Funghi Shiitake essiccati | 30g | Ammollati in acqua calda per 30 minuti |
| Cipolla verde tritata | 2 cucchiai | |
| Peperoncino fresco tritato | 1-2 cucchiaini (a piacere) | |
| Salsa di soia | 2 cucchiai | |
| Olio di semi | 2 cucchiai | Per la cottura |
Suggerimento: Per una versione vegetariana, sostituire la carne macinata con funghi champignon o seitan.