Il Shandong Zha Jiang Mian: Un trionfo di sapori umami con un dolce e piccante abbraccio!

Proveniente dalla vivace città di Haidong, nella provincia dello Shandong in Cina, il Shandong Zha Jiang Mian è un piatto di noodles che incarna la perfezione della semplicità. Questa delizia culinaria si basa su una salsa ricca e saporita chiamata “zha jiang”, che traduce letteralmente “salsa di frittura” ma che nasconde una complessità di sapori davvero sorprendente.

Immaginate un’esplosione di umami, con note dolci e leggermente piccanti che danzano sulla lingua. La base della zha jiang è fatta di carne macinata, tradizionalmente maiale, soffritta fino a raggiungere una croccantezza invitante. A questa si aggiungono ingredienti chiave come la salsa di soia, il vino cinese, lo zucchero di canna e il peperoncino, creando un connubio perfetto di dolcezza, salinità e piccantezza. La consistenza della zha jiang è cremosa e vellutata, grazie all’aggiunta di acqua o brodo durante la cottura.

Il Shandong Zha Jiang Mian si distingue per la sua presentazione: una generosa porzione di noodles spessi, morbidi e leggermente al dente, viene adagiata in un piatto profondo. La zha jiang viene poi versata abbondantemente sopra i noodles, creando uno scenario culinario davvero invitante.

A completare il piatto, vengono spesso aggiunti ingredienti come:

• Cetrioli freschi: Per rinfrescare il palato e contrasterrare la ricchezza della salsa
• Carote juliennate: Per aggiungere una nota croccante e dolce
• Scalogni fritti: Per un tocco extra di sapore e fragranza

La storia dietro il piatto: Un viaggio nel tempo

Le origini del Shandong Zha Jiang Mian risalgono a secoli fa, quando i noodles erano già uno staple alimentare in Cina. Si narra che la zha jiang sia stata ideata come una soluzione pratica per utilizzare le parti meno pregiate della carne di maiale, trasformandole in un piatto gustoso e nutriente.

Nel corso degli anni, la ricetta del Shandong Zha Jiang Mian si è evoluta, con variazioni regionali e personali. Tuttavia, l’essenza del piatto rimane invariata: una celebrazione della semplicità, dell’umami e del contrasto di sapori.

Preparare il Shandong Zha Jiang Mian a casa

Se desiderate immergervi nella cucina cinese autentica, preparare il Shandong Zha Jiang Mian in casa è un’esperienza gratificante.

Ingredienti (per 4 persone):

• Per la zha jiang:

  • 300g di carne macinata di maiale
  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di vino cinese (Shaoxing)
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di pasta di peperoncino (o meno, a piacere)
  • 1/2 tazza d’acqua
  • 1 cucchiaino di amido di mais

• Per i noodles:

  • 400g di noodles freschi o secchi

• Per il guarnimento:

  • 1 cetriolo fresco, tagliato a julienne
  • 1 carota, tagliata a julienne
  • Scalogni fritti (facoltativo)

Procedimento:

1. Preparate la zha jiang: In una padella capiente, scaldate l’olio vegetale e soffriggete la carne macinata fino a quando non sarà cotta e croccante.

2. Aggiungete la salsa di soia, il vino cinese, lo zucchero di canna e la pasta di peperoncino. Mescolate bene e cuocete per 1 minuto.

3. Versate l’acqua nella padella e portate ad ebollizione. Riducete il fuoco a basso e cuocete per 5 minuti, o fino a quando la salsa non si sarà addensata. Aggiungete l’amido di mais sciolto in un cucchiaio d’acqua e mescolate finché non avrete ottenuto una consistenza cremosa.

4. Cuocete i noodles: Se utilizzate noodles freschi, lessateli secondo le istruzioni sulla confezione. Se utilizzate noodles secchi, cuoceteli in acqua bollente salata fino a quando saranno al dente. Scolate i noodles e teneteli da parte.

5. Assemblate il piatto: Distribuite i noodles nei piatti individuali. Versate abbondantemente la zha jiang sui noodles. Guarnite con cetriolo juliennato, carota juliennata e scalogni fritti (se desiderati).

Curiosità: Oltre il gusto

Oltre ad essere un piatto delizioso, il Shandong Zha Jiang Mian è anche ricco di simbolismo culturale. I noodles lunghi e spessi rappresentano la longevità e la prosperità, mentre la salsa zha jiang simboleggia l’abbondanza e il calore della famiglia.

Questo piatto si presta perfettamente a una cena informale con amici o familiari. Il contrasto di sapori e texture lo rende adatto a tutti i palati, e la sua semplicità nella preparazione lo rende accessibile anche ai cuochi principianti.

Zha jiang | Salsa di carne macinata cotta a fuoco lento con spezie e verdure

Noodles| Spesso fatti in casa, morbidi al dente